烹茶品茗，要有一顆古樸之心。許多人喜歡鬥茶，比一比誰的茶葉價高，誰的茶具金貴，這些茶外事已不是茶本來的意義了。
今天，我們還能坐下來悠閒地喝一泡好茶嗎？還能靜下心來去辨別茶的前世今生嗎？還有那份閒情去體味茶所經歷的春風雨露嗎？茶與水的相遇是一種緣分，真正的好水烹出來的茶，有自然的鮮活。這其中的玄妙，我們還能悟得到嗎？
《警世通言》裏有一篇小説，題為《王安石三難蘇學士》，講的是王安石與蘇東坡的逸事。雖然小説家言，多為杜撰，卻可從中看到辨水煮茶的種種意趣。
蘇東坡和王安石人生宦海沉浮，二人在改革中的政見分歧頗大，但這並不妨礙作為大文學家、大藝術家的他們引為知音，成為至交。
蘇東坡被貶為黃州團練副使時，王安石也已到暮年，身體不好，體內痰火鬱結。太醫給他開了個方子，用陽羨（今江蘇宜興）的茶，以長江瞿塘峽中段的水來煎烹，才能消除痰火。
王安石心想，蘇東坡是蜀地人，有機會去長江三峽，於是便託付於他：“倘尊眷往來之便，將瞿塘中峽水，攜一甕寄與老夫，則老夫衰老之年，皆子瞻所延也。”意思是説，不管是你還是你的家人往來，路過瞿塘峽，請在中游打一甕水寄來，我能不能延年益壽，就全靠你了。
蘇東坡收到囑託自然很用心，專程去長江三峽打水。偏偏那天十分睏倦，在船上打了一個盹，醒來時船已急流直下，到了瞿塘峽的下峽。蘇東坡趕緊從江中取水，無奈中峽已過，逆流而上已不可能，取得的是下峽之水一甕，親自送至王安石府上。
王安石將蘇學士與水甕請進來，立刻揭封烹水。陽羨茶備在碗裏，只等水開。
水煮沸之後，衝入茶碗，見茶色緩緩泛上來，並非起得很急。王安石就問蘇東坡：“你取的是中峽水嗎？”
蘇東坡説：“正是。”
王安石笑道：“你怎麼糊弄老夫呢？這顯然是下峽水。”
蘇東坡大驚道：“您怎麼會知道？”
王安石説：“瞿塘峽之水，上峽水流湍急，水性也急；下峽水流緩慢，水性也緩。唯有中峽之水，急水與緩水交相融匯在一起，不急亦不緩。所以，太醫囑咐我，唯有用中峽之水泡茶才最合適。剛才水已煮開，衝在碗裏，茶色緩緩而起，便可斷定此水定是下峽的了。”
聽完這番話，蘇東坡趕緊離席謝罪。
就算這是一個文學演繹的故事，也值得我們玩味一番。今天還有多少人能夠喝出這種茶與水的相逢意趣呢？
茶在今天已很少用來治病了，但民間依然有“敗火”一説。一些老人，即便是夏天最酷熱時，也會靜靜地飲一盞熱茶。在他們看來，一杯熱茶比冰凍可樂更能解暑。因為熱茶能讓人毛孔裏的燥氣、暑意散發開來，燙在嘴裏，卻清涼在心。